Rico y cremoso son atributos que los consumidores esperan de los productos lácteos, incluso cuando las formulaciones presentan reducciones en grasa. Los hidrocoloides o polímeros alimenticios pueden ayudar. También ayudan a controlar la humedad, manteniéndola unida para que no haya una capa líquida en la parte superior del yogur o crema agria, y para que los cristales de hielo no se desarrollen en los postres congelados. En las bebidas, previenen la separación manteniendo las partículas en suspensión.
Los hidrocoloides desempeñan una variedad de funciones en diversas aplicaciones, incluidas la suspensión, la estabilización de proteínas, la emulsificación y la modificación de la textura.
Necesidades de textura y estabilidad para la aplicación
Los hidrocoloides no solo permiten una variedad de texturas, sino que la mayoría de los hidrocoloides también son excelentes fuentes de fibra soluble.
Los hidrocoloides son una categoría de ingredientes que contribuyen a la sensación en la boca de los…
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