Los polímeros alimenticios son polímeros de plantas, animales y microorganismos comestibles que se pueden usar en sistemas alimenticios, incluidas proteínas, polisacáridos y péptidos. En general, los polímeros de alimentos se pueden clasificar en tres grupos según sus fuentes:
- Polímeros de alimentos de origen vegetal, como almidón, fibra dietética y proteínas de cereales;
- Polímeros de alimentos de origen animal, como la proteína de la comida;
- Polímeros alimenticios basados en microorganismos, como los polisacáridos de hongos.
Los aceites y/o lípidos de plantas y animales también podrían considerarse polímeros de alimentos, aunque sus pesos moleculares son relativamente pequeños.
Los polímeros alimenticios representan un área dominante en los polímeros naturales y desempeñan un papel importante en la estructura, las propiedades funcionales, el procesamiento y la vida útil de los alimentos.
PROPIEDADES DE LOS POLÍMEROS ALIMENTICIOS
Las propiedades físicas y químicas de los polímeros son el resultado de las propiedades químicas de sus monómeros (polaridad…
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